Vino Cuvée Florine 2011

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Ayer por la tarde comenzaba a escribir la que sería esta entrada del blog centrado en un vino que había probado unos días antes (seguro que vuelve en una o dos semanas…), pero esa misma noche, se cruzó en mi camino el señor Ganevat…

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Jean-François Ganevat

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Tengo que reconocer que Jean-François Ganevat es uno de mis fetiches, un vignerón de culto del cada vez que pruebo algo crece la leyenda que se va forjando en mi cabeza…

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Los que sois seguidores del blog, le conoceréis ya que no es la primera vez que hablamos de un vino suyo. Vinos que nacen en el Jura, una región montañosa ubicada entre la Borgoña y Suiza, viñedos en ladera a diferentes altitudes, un clima fresco prácticamente todo el año y 40 variedades de uva entre las que se encuentran la Trousseau, Poulsard, Savagnin o una espectacular adaptación de la Chardonnay conocida como Chardonnay Ouillé o Chardonnay del Jura, variedad con la que se elabora Cuvée Florine.

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Vue du village

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Jean-François viene de una familia con larga tradición en el cultivo de la vid, tradición que parte de 1650. Ganevat empieza a trabajar con su padre en el prestigioso Domaine Jean-Marc Morey en ChassagneMontrachet hasta que en 1998 regresa al Jura para hacerse cargo del domaine de la familia, poco más de 7 hectáreas donde conviven 17 variedades locales, con las que elabora cerca de 40 vinos diferentes cada año.

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La Roche de Ganevat

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Cuvee Florinne toma el nombre de su hija y se elabora con la cepas más jóvenes de la finca Chalasses, 100% Chardonnay del Jura plantado en 1986 sobre suelos calizos de Margas azules y cultivado en biodinámica desde su plantación.

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Fûts

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La elaboración, como no podía ser de otra forma, está basada en la tradición: fermentación de racimos enteros, sin trasiegos ni adición de sulfuroso durante la vinificación (sólo se añade un toque durante el embotellado) maloláctica, crianza en “demi-muids” usados de 300/400 litros y embotellado en verano, al cumplir 2 años de crianza sobre lías.

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Cuvée Florine 2011
Bodega: Jean-Francois Ganevat 
D.O.: Côtes du Jura
Variedades de Uva: 100% Chardonnay
Valoración: 9’6
Precio aprox: 25€
RCP: Excelente

Cuvée Florine presenta un color amarillo, casi dorado y una intensa nariz con un inicio mineral que poco a poco avanza hacia sensaciones frutales, fruta de hueso madura con fondo cítrico. En boca es donde sentimos el vino en toda su plenitud, entra goloso, con la amabilidad de las ciruelas maduras y al igual que nos sucede con la fruta, al morder su piel muestra su carácter y esa amabilidad inicial se torna en crujiente acidez que nos llena la boca y nos hace salivar y desear otro trago. Una locura, que apreciaremos más si tenemos en cuenta que estamos ante el vino más básico de Ganevat.

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Todas las fotos proceden de la cuenta de Flickr de Yquem45 donde podréis ver más fotos de su visita a Ganevat.

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Vino Domaine Vocoret 2010

 

 

Hoy nos vamos a desplazar unos cuantos kilómetros fuera de Galicia, nos vamos a Chablis al norte de la Borgoña donde se producen unos vinos que encajan perfectamente en el concepto de “vinos de Galicia y alrededores…” que define el blog ya que cuando hablamos de alrededores nos estamos refiriendo al perfil de los vinos y no a la situación geográfica.

 

Chablis es la zona de producción más al norte de la Borgoña, se encuentra a medio camino entre Dijon y París. La región tiene mucho en común con la Champagne, ambas comparten duros inviernos, fortísimas heladas primaverales y suelos en fuerte pendiente calcáreo-arcillosos prácticamente blancos como la tiza. (Este tipo de suelo del jurásico se denomina Kimmeridgiense)

 

 

Prácticamente toda la producción de Chablis consiste en vinos blancos secos elaborados con Chardonnay, vinos tremendamente minerales con una gran personalidad marcada por los suelos en los que crecen sus uvas.

 

 

En Chablis, al igual que en el resto de la Borgoña, los suelos se clasifican en 3 categorías: “Chablis”, “1er cru” y “grand cru” ordenados de menos a mayor prestigio (y supuestamente calidad, aunque al hablar de calidad, el productor tiene tanta importancia como el suelo…)

 

 

Como podéis ver en el mapa los mejores viñedos están situados al norte del río Serien en una ladera con orientación suroeste (mirando al pueblo) y fuerte pendiente que nos puede recordar a la orilla lucense del Miño.

Además de estas tres categorías, existe una cuarta llamada “Petit Chablis” que recoge los viñedos plantados en las zonas limítrofes de las tres clasificaciones anteriores.

 

En cuanto a la vinificación, podemos hablar de 3 formas de elaboración: acero, madera nueva (la minoría) y la tradicional que vinifica en madera, pero nunca nueva.

 

 

Los vinos se caracterizan por una elevada acidez y una nariz marcadamente mineral. Son vinos con nervio pero sumamente elegantes que están mejor después de haber pasado cierto tiempo en botella (dependiendo de su calidad).

 

 

Hemos probado el Chablis (tercera categoría) que elabora la bodega Domaine de Vocoret & Fils una familia que cuida sus propios viñedos desde hace 4 generaciones. La bodega cuenta con 50 hectáreas de viñedo en una altitud media de 140 m. Sobre suelos arcilloso-calcáreos de formación jurásica. La bodega elabora vinos de las denominaciones chablis, chablis premier cru y chablis grand cru.

 

En concreto este Chablis que está elaborado 100% con la variedad Chardonnay, tiene una crianza de 6 meses en fudres de madera (esas grandes barricas que podéis ver en el video). Hemos comprado el vino en Pao de Toxo, una tienda especializada en vinos, quesos y productos gourmet ubicada en un maravilloso sótano en la Plaza de Lugo de A Coruña. Podéis haceros una idea de la tienda y los productos que comercializa visitando su página de Facebook.

 

Si sabéis francés (no es mi caso, aunque lo estoy intentando…) podéis conocer un poco más acerca de la bodega en el siguiente video:

 

Domaine Vocoret Chablis 2010
Bodega: Domaine Vocoret & Fils
D.O.: Chablis
Variedades de Uva: 100% Chardonnay
Valoración: 9
Precio aprox: 15€
RCP: Excelente

Domaine Vocoret Chablis presenta un precioso color dorado, límpido y brillante. En nariz se muestra potente, tremendamente mineral acompañado de flores blancas, mieles y notas que nos recuerdan mucho al melón. En boca entra fresco, acidez y grasa que combinan perfectamente proporcionando un buen peso en boca.

 

Si queréis conocer un poco más, echádle un vistazo a este documento: Chablis

Web de la Bodega: http://vin-blanc.domaine-vocoret.com/

Web de Chablis: http://www.chablis.net/