Hoy nos vamos a desplazar unos cuantos kilómetros fuera de Galicia, nos vamos a Chablis al norte de la Borgoña donde se producen unos vinos que encajan perfectamente en el concepto de “vinos de Galicia y alrededores…” que define el blog ya que cuando hablamos de alrededores nos estamos refiriendo al perfil de los vinos y no a la situación geográfica.

 

Chablis es la zona de producción más al norte de la Borgoña, se encuentra a medio camino entre Dijon y París. La región tiene mucho en común con la Champagne, ambas comparten duros inviernos, fortísimas heladas primaverales y suelos en fuerte pendiente calcáreo-arcillosos prácticamente blancos como la tiza. (Este tipo de suelo del jurásico se denomina Kimmeridgiense)

 

 

Prácticamente toda la producción de Chablis consiste en vinos blancos secos elaborados con Chardonnay, vinos tremendamente minerales con una gran personalidad marcada por los suelos en los que crecen sus uvas.

 

 

En Chablis, al igual que en el resto de la Borgoña, los suelos se clasifican en 3 categorías: “Chablis”, “1er cru” y “grand cru” ordenados de menos a mayor prestigio (y supuestamente calidad, aunque al hablar de calidad, el productor tiene tanta importancia como el suelo…)

 

 

Como podéis ver en el mapa los mejores viñedos están situados al norte del río Serien en una ladera con orientación suroeste (mirando al pueblo) y fuerte pendiente que nos puede recordar a la orilla lucense del Miño.

Además de estas tres categorías, existe una cuarta llamada “Petit Chablis” que recoge los viñedos plantados en las zonas limítrofes de las tres clasificaciones anteriores.

 

En cuanto a la vinificación, podemos hablar de 3 formas de elaboración: acero, madera nueva (la minoría) y la tradicional que vinifica en madera, pero nunca nueva.

 

 

Los vinos se caracterizan por una elevada acidez y una nariz marcadamente mineral. Son vinos con nervio pero sumamente elegantes que están mejor después de haber pasado cierto tiempo en botella (dependiendo de su calidad).

 

 

Hemos probado el Chablis (tercera categoría) que elabora la bodega Domaine de Vocoret & Fils una familia que cuida sus propios viñedos desde hace 4 generaciones. La bodega cuenta con 50 hectáreas de viñedo en una altitud media de 140 m. Sobre suelos arcilloso-calcáreos de formación jurásica. La bodega elabora vinos de las denominaciones chablis, chablis premier cru y chablis grand cru.

 

En concreto este Chablis que está elaborado 100% con la variedad Chardonnay, tiene una crianza de 6 meses en fudres de madera (esas grandes barricas que podéis ver en el video). Hemos comprado el vino en Pao de Toxo, una tienda especializada en vinos, quesos y productos gourmet ubicada en un maravilloso sótano en la Plaza de Lugo de A Coruña. Podéis haceros una idea de la tienda y los productos que comercializa visitando su página de Facebook.

 

Si sabéis francés (no es mi caso, aunque lo estoy intentando…) podéis conocer un poco más acerca de la bodega en el siguiente video:

 

Domaine Vocoret Chablis 2010
Bodega: Domaine Vocoret & Fils
D.O.: Chablis
Variedades de Uva: 100% Chardonnay
Valoración: 9
Precio aprox: 15€
RCP: Excelente

Domaine Vocoret Chablis presenta un precioso color dorado, límpido y brillante. En nariz se muestra potente, tremendamente mineral acompañado de flores blancas, mieles y notas que nos recuerdan mucho al melón. En boca entra fresco, acidez y grasa que combinan perfectamente proporcionando un buen peso en boca.

 

Si queréis conocer un poco más, echádle un vistazo a este documento: Chablis

Web de la Bodega: http://vin-blanc.domaine-vocoret.com/

Web de Chablis: http://www.chablis.net/